餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，十家很火紅的餐廳老板，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金以及讓客戶接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣締造願望中的餐廳？
思考這兩個問題，可幫助你確認創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都與初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼很多人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程之外，有關市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業或者開店以前未對周遭環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周遭客人的需要，甚至是遭受周遭居民的投訴，或者由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會讓餐廳受到極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使有充裕的資金，好地點當然是首選；不過沒那麼多資金時，便要想怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新跟客戶需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有獨創的 sop 和創意，簡單地像是另類的菜色或者是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要一直發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定相符每一個客戶的期待，不過某些客戶就鍾愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而締造出來的，所以向客戶諮詢滿意度非常重要，故創立客戶和品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼摟～
倘若你是要自行製作商品銷售，那第一要有製作商品的技術跟 sop
倘若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑及認識行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦可計畫 sop 才不會亂了手腳吧～
對商品越瞭解越能跟顧客解說和創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本後能使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 sop 、策略規劃及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
若可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。
相關資料