餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎樣開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，百家相當熱門的餐廳店主，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金與使消費者川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎樣塑造夢想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能夠幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 流程以外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者開店以前還未對旁邊環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足旁邊客人的需求，甚至受到旁邊居民的投訴，或是由於交通不便，無法吸引消費者，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若有夠的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，便要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品不斷創新跟客戶需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具有獨創的 SOP 跟創意，簡單地像是特別的菜色又或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要一直推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定符合每一個客戶的期待，但是有一些客戶就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，以防客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而塑造出來的，因此向客戶諮詢滿意度很重要，因此建構客戶和品牌溝通的途徑，積極營造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確定你的產品目標是什麼囉～
假設你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術跟 SOP
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議可規劃 SOP 才不會亂了手腳喔！
對產品越了解越能和客戶介紹與營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 SOP 、策略規劃與財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的產品跟同業間對照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料