餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決五花八門的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家暢銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友推薦，九家非常火紅的餐廳老闆，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金及使客人川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣打造志向中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能幫忙你確定創業開店的初衷和決心。只有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都與初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 SOP 之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假設創業或是開店之前尚未對周遭環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足周遭顧客的需要，甚至於遭到周遭居民的檢舉，或是由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭受極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如有夠的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，便要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品日新月異與顧客需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有另類的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是另類的菜色或是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要一直推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每個顧客的期待，不過有些顧客就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而打造出來的，因此向顧客諮詢滿意度非常重要，故創立顧客與品牌溝通的途徑，積極營造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼喔～
假設你是要自行製造商品販售，那第一要有製造商品的技術和 sop 標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路及認識行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可以規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對商品越瞭解越能跟客戶介紹和營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本後能使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫與財務計畫。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假使可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料