餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方法，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，十家十分熱門的餐廳老闆，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金以及使客戶接踵而至的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼塑造願望中的餐廳？
想這兩個疑惑，能夠輔助你確定創業開店的初衷及決心。唯有先豎立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假如是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼不少人一開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 以外，有關市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或者開店以前還沒有對周圍環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後難以滿足周圍客戶的需要，甚至遭到周圍居民的檢舉，或者因為交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳受到龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設有夠的資金，好地點自然是首選；不過沒那麼多資金時，就要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新與消費者需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有專屬的 sop 流程和創意，簡單地像是唯一的菜色或者是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要不斷發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每一個消費者的期待，但是某些消費者就喜愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，免得消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需求而營造出來的，因此向消費者諮詢滿意度相當重要，故創立消費者與品牌溝通的渠道，積極創造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼囉～
假如你是要自行製造產品銷售，那第一要有製造產品的技術與 sop 流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道與認識行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
建議能計畫 sop 流程才不會亂了手腳吧！
對產品越認識越能與顧客解說和締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本後能使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 流程、策略規劃與財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的產品和同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
若能售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料