餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當個「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決林林總總的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
如何開家暢銷的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，六家十分人氣的餐廳老板，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金和使客戶接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼營造願望中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可輔助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假使是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼很多人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者開店之前還沒對旁邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足旁邊消費者的需要，甚至於遭受旁邊居民的檢舉，抑或是由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有夠的資金，好地點肯定是首選；但是無那麼多資金時，就要考量如何使用環境來發展自己的事業。比方：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品推陳出新和客戶需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有另類的 sop 跟創意，簡單地像是另類的菜色或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要一直上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每一個客戶的期待，但有一些客戶就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而打造出來的，所以向客戶諮詢滿意度很重要，所以建立客戶和品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼啦～
假設你是要自行製造商品販賣，那首先要有製造商品的技術與 sop
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道與了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
建議能規劃 sop 才不會亂了手腳哦！
對商品越認識越能與客人介紹和締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 、策略規劃以及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
倘若可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
更多閱讀