餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食物跟複雜的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，七家十分火紅的餐廳店主，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金及讓客人接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？如何締造夢想中的餐廳？
思索這兩個疑問，可輔助你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才可以制定餐廳的經營方向與 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 卻不同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼絕大多數人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要成立開店 SOP 之外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假設創業或是開店之前還未對周遭環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店後無法滿足周遭顧客的需要，甚至是受到周遭居民的抗議，又或是由於交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使有充裕的資金，好地點一定是首選；但無那麼多資金時，就要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。如：假如地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新和客戶需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有特有的 sop 與創意，簡單地像是專屬的菜色或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要持續推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定符合每個客戶的期待，但有一些客戶就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而打造出來的，因此向客戶諮詢滿意度非常重要，所以創立客戶和品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼囉～
假使你是要自行製作產品販售，那首先要有製作產品的技術跟 sop
假使你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑和認識行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦可計畫 sop 才不會亂了手腳唷～
對產品越認識越能與客人解說及營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略計畫以及財務計畫。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假使能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料