餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老闆」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食品和複雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼樣開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，六家很人氣的餐廳老板，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金與使客人川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣締造理想中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可以輔助你確定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向與 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷如果是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼大部分的人一開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業抑或是開店之前還沒對周圍環境做充分的市調分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足周圍顧客的需求，甚至遭到周圍居民的舉發，或是由於交通不便，無法吸引消費者，都會使餐廳受到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若具有足夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，就要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。像是：假如地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品日新月異與客戶需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有獨特的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色抑或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要持續發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每個客戶的期待，但是某一些客戶就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，避免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，因此設立客戶與品牌溝通的管道，積極營造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們一開始先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼唷～
假使你是要自行製做產品銷售，那首先要有製做產品的技術與 sop 標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道及了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳喔～
對產品越了解越能與消費者解說以及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後可使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的產品和同業間對照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。
假如能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料