餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理五花八門的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家很人氣的餐廳店主，樣式以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和使客戶絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎樣創造理想中的餐廳？
思索這兩個疑問，可以協助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人一開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業又或是開店之前還沒有對周圍環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後難以滿足周圍客戶的需求，甚至於遭受周圍居民的抗議，或是由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設有足夠的資金，好地點固然是首選；不過無那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。比如：如果地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品不斷創新和顧客需求
剛創業或開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有特別的 SOP 與創意，簡單地像是突出的菜色或者是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要持續發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定合乎每一個顧客的期待，不過某些顧客就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而打造出來的，故向顧客諮詢滿意度相當重要，所以設立顧客與品牌溝通的通路，積極締造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼哦！
若你是要自行製作產品銷售，那第一要有製作產品的技術跟 SOP
若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路以及了解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
推薦可以計畫 SOP 才不會亂了手腳啦！
對產品越了解越能跟消費者說明與營造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本後可以使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 、策略規劃及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你認為自己做的產品跟同業間比較有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料