餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子功力，解決五花八門的食物與複雜的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱門的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家相當火紅的餐廳老板，樣式和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金及讓顧客絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼打造志向中的餐廳？
思考這兩個疑惑，能夠幫助你確定創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 卻不同，就看創業者如何決定，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要創立開店 sop 以外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假設創業又或是開店以前還沒有對四旁環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足四旁客戶的需求，甚至遭到四旁居民的舉發，或因為交通不便，無法吸引客戶，都會讓餐廳遭受極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若具有足夠的資金，好地點當然是首選；不過無那麼多資金時，就要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品推陳出新和客人需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有特殊的 sop 流程與創意，簡單地像是特別的菜色又或是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要持續發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每一個客人的期待，但某一些客人就鍾愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而營造出來的，故向客人諮詢滿意度非常重要，所以建立客人與品牌溝通的管道，積極創造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的產品目標是什麼吧～
若你是要自行製做產品販售，那起初要有製做產品的技術跟 sop 流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道及認識行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可以計畫 sop 流程才不會亂了手腳吧！
對產品越瞭解越能和消費者解說及塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後可使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 流程、策略計畫與財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假如你覺得自己做的產品和同業間比較有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
如果可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料