餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食物和繁雜的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎樣開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，二家非常熱門的餐廳老板，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與使顧客紛至沓來的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何營造願望中的餐廳？
想這兩個問題，能幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多數的人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 流程外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或開店以前還未對附近環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店後難以滿足附近顧客的需求，甚至是遭到附近居民的投訴，或者因為交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有充裕的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，就要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比方：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品日新月異與客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具有突出的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨特的菜色或者是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要持續發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每一個客人的期待，但有一些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以防客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，因此建構客人跟品牌溝通的通路，積極打造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼摟！
如果你是要自行製造商品販售，那起初要有製造商品的技術跟 sop 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道及認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議能計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳哦！
對商品越瞭解越能和客人解說及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後可以使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品與同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假設可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。
參考資料