餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想當「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決五花八門的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎樣開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，三家非常熱門的餐廳店主，樣式和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金以及使消費者接連不斷的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣締造夢想中的餐廳？
想這兩個問題，能夠幫助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都和初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何很多人最開始創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建立開店標準作業流程外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或開店之前尚未對四旁環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足四旁顧客的需要，甚至受到四旁居民的舉發，或是由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳受到極大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若有夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品日新月異跟客戶需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有另類的標準作業流程與創意，簡單地像是另類的菜色或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要一直上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定契合每個客戶的期待，但是有一些客戶就喜愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，避免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需求而塑造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，所以建立客戶和品牌溝通的管道，積極營造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼啦～
若你是要自行製造商品銷售，那第一要有製造商品的技術跟標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道及瞭解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦可規劃標準作業流程才不會亂了手腳喔～
對商品越了解越能與消費者說明及打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本後能使用的資金較夠，較夠的情況下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
倘若你認為自己做的商品與同業間比對有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
假使可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料