餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食品和複雜的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼樣開家暢銷的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家很火紅的餐廳店主，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金與使顧客接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼締造理想中的餐廳？
思考這兩個疑惑，可幫助你確定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷倘若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷相符，兩者的準備方向和標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼絕大多數人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 SOP 流程外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。倘若創業抑或是開店之前還沒有對四周環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四周顧客的需求，甚至於遭受四周居民的投訴，或者因為交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳受到龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設有充足的資金，好地點肯定是首選；但是沒有那麼多資金時，便要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。如：假如地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重商品不斷創新與顧客需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有特有的 SOP 與創意，簡單地像是稀有的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要一直推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定合乎每個顧客的期待，但有一些顧客就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而締造出來的，故向顧客諮詢滿意度相當重要，所以設立顧客與品牌溝通的渠道，積極締造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們起初先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情一定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼摟～
若你是要自行製造商品販售，那首先要有製造商品的技術跟 SOP
若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑以及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦能夠計劃 SOP 才不會亂了手腳摟～
對商品越認識越能與顧客說明及締造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後能使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 、策略規劃及財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品與同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假使能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變你的競爭力。
參考資料