餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。
想當個「餐廳老闆」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功力，解決林林總總的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家熱門的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，四家相當火紅的餐廳老板，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與使客戶接踵而至的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？如何塑造理想中的餐廳？
考量這兩個問題，可輔助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷假如是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷符合，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不相同，就看創業者如何決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼不少人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 SOP 流程外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或者開店之前未對附近環境做充分的市調分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足附近客人的需求，甚至於遭到附近居民的投訴，或因為交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳遭受龐大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品推陳出新和消費者需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有特有的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是獨創的菜色又或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要持續推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定符合每個消費者的期待，但是某一些消費者就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，因此成立消費者與品牌溝通的通路，積極塑造與消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的志向，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼哦！
如果你是要自行製造商品販售，那第一要有製造商品的技術和 SOP 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道和了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
推薦能規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳啦～
對商品越認識越能和消費者解說和創造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃和財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料