餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物和複雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
如何開家熱賣的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，二家非常火紅的餐廳老板，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金及讓客人接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？如何塑造理想中的餐廳？
想這兩個疑惑，可協助你確認創業開店的初衷以及決心。唯有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都與初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程以外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或者是開店之前還沒有對周遭環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周遭顧客的需求，甚至於遭到周遭居民的抗議，或者是因為交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳受到巨大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品推陳出新與消費者需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有與眾不同的標準作業流程和創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要持續推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每一個消費者的期待，但有一些消費者就喜歡嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而塑造出來的，因此向消費者諮詢滿意度很重要，因此成立消費者跟品牌溝通的途徑，積極創造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們最開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼吧～
假如你是要自行製造產品販賣，那首先要有製造產品的技術和標準作業流程
假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑以及瞭解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
推薦能夠計畫標準作業流程才不會亂了手腳唷！
對產品越認識越能與客人解說以及創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能使用的資金較充分，較充分的情況下較好做標準作業流程、策略計畫和財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品與同業間比對有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。
假使可出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變成你的競爭力。
參考資料